סופראמא מציגה : קוסקוס מחאקאק טוניסאי קצת אחרת
ושוב אני חוזרת אל המטבח הקטן של סבתא שלי , אל בין הסירים , הריחות והטעמים הנפלאים , אל רוחב היד , הנדיבות .
אצל הטוניסאים הקוסקוס תופס מקום נכבד מאוד .בדרך כלל מכינים אותו ביום שלישי ושישי
בילדותי נהגנו ל"עלות לרגל" לבית של סבתא שלי ביום שישי בצהריים
נכדים , דודים , וגם סתם מכרים ושכנים שעברו במקום והיו רעבים .
לכולם הייתה סבתא שלי מגישה צלחת קוסקוס גדולה , מלווה ברוטב מהביל , עם צלחת מרק בצד , סלט חמוצים חריף ( משייר ) היה מוגש לצד הקוסקוס
אלה היו ימים של עונג וקירוב לבבות .
את הקוסקוס הזה – קוסקוס מחאקאק הייתה סבתא שלי מכינה בימי רביעי , ממה שנשאר ביום שלישי . טעים לאכול אותו קר עם הרבה רוטב מעל .
סבתא שלי נהגה לספר לי שבמשפחתה נהגו לקרוא לו "קוסקוס של יום הכביסה ".
מכיוון שאת הרוטב היו מכינים בבוקר מוקדם בסיר גדול ומתפנים לעבודות הכביסה ( בימים שלא הייתה מכונת כביסה זה לקח מן הסתם שעות רבות )
ואז בערב , כשהסתיימה המלאכה , הנשים היו שבות למטבח , מערבבות את הרוטב עם הקוסקוס שנשאר מיום שלישי , עושות הכנות אחרונות וכולם היו מתיישבים לשולחן בדיוק כמו שנהגנו אנחנו במשך שנים רבות .
כשהתחלתי לחקור את הנושא הסתבר לי שלא כולם מכירים את הקוסקוס הזה , ייתכן שהיה נהוג רק בעיר גאבס ממנה הגיעה סבתי עליה השלום .
חשוב לי לשמר את המאכלים שגדלתי עליהם והילדים שלי ואפילו האיש שלי ששורשיו נטועים הרחק אי שם וחצויים בין אירופה וברזיל אוהבים את המאכל הזה מאוד . ( כן , כולם אוכלים חריף מגיל קטן )
אז קדימה, למה אנחנו מחכים ? בואו נכין קוסקוס מחאקאק .
את הקוסקוס עצמו אני לא אלמד להכין בפוסט הזה , אתם יכולים להשתמש אפילו בקוסקוס מוכן . הכמות היא בערך ל3 כוסות קוסקוס .
לא הבנתי איך להכין את הציפס….