סופראמא מציגה : קוסקוס מחאקאק טוניסאי קצת אחרת

ושוב אני חוזרת  אל המטבח הקטן של סבתא שלי , אל בין הסירים , הריחות והטעמים הנפלאים , אל רוחב היד , הנדיבות .

אצל הטוניסאים הקוסקוס תופס מקום נכבד מאוד .בדרך כלל מכינים אותו ביום שלישי ושישי

בילדותי נהגנו ל"עלות לרגל" לבית של סבתא שלי ביום שישי בצהריים

נכדים , דודים , וגם סתם מכרים ושכנים שעברו במקום והיו רעבים .

לכולם הייתה סבתא שלי מגישה צלחת קוסקוס גדולה , מלווה ברוטב מהביל , עם צלחת מרק בצד , סלט חמוצים חריף ( משייר ) היה מוגש לצד הקוסקוס

אלה היו ימים של עונג וקירוב לבבות .

את הקוסקוס הזה – קוסקוס מחאקאק הייתה סבתא שלי מכינה בימי רביעי , ממה שנשאר ביום שלישי . טעים לאכול אותו קר עם הרבה רוטב מעל .

סבתא שלי נהגה לספר לי שבמשפחתה נהגו לקרוא לו "קוסקוס של יום הכביסה ".

מכיוון שאת הרוטב היו מכינים בבוקר מוקדם בסיר גדול ומתפנים לעבודות הכביסה ( בימים שלא הייתה מכונת כביסה זה לקח מן הסתם שעות רבות )

ואז בערב , כשהסתיימה המלאכה , הנשים היו שבות למטבח , מערבבות את הרוטב עם הקוסקוס שנשאר מיום שלישי , עושות הכנות אחרונות וכולם היו מתיישבים לשולחן בדיוק כמו שנהגנו אנחנו במשך שנים רבות .

כשהתחלתי לחקור את הנושא הסתבר לי שלא כולם מכירים את הקוסקוס הזה , ייתכן שהיה נהוג רק בעיר גאבס ממנה הגיעה סבתי עליה השלום .

חשוב לי לשמר את המאכלים שגדלתי עליהם והילדים שלי ואפילו האיש שלי ששורשיו נטועים הרחק אי שם וחצויים בין אירופה וברזיל אוהבים את המאכל הזה מאוד . ( כן , כולם אוכלים חריף מגיל קטן )

אז קדימה, למה אנחנו מחכים ? בואו נכין קוסקוס מחאקאק .

את הקוסקוס עצמו אני לא אלמד להכין בפוסט הזה , אתם יכולים להשתמש אפילו בקוסקוס מוכן . הכמות היא בערך ל3 כוסות קוסקוס .

2015-02-05-12-11-37_decoקוסקוס מחאקאק – בין הדברים הטעימים שיש

 

מה שהכי חשוב הוא הרוטב .

המצרכים :

1/4 כוס שמן

3 פלפלים חריפים חתוכים דק – מי שלא רוצה חריף יכול לוותר

12 שיני שום

כף קרוויה ( קימל טחון )

2 כפות פפריקה מתוקה

כפית פפריקה חריפה

3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

חצי קופסה רסק עגבניות סמיך כ5 כפות גדושות

כפית שטוחה סוכר

4 גזרים

4 תפוחי אדמה

3 קופסאות טונה בשמן

מלח ופלפל לפי הטעם

3-4 כוסות מים רותחים .

אופן ההכנה :

במכתש ועלי יש לרסק את הפלפל החריף , השום והקרוויה

אם אין לכם , תשתמשו במעבד מזון בפולסים קצרים , רק תקפידו שהמרקם יהיה גס ולא טחון דק, אפשר לקצוץ בסכין.

בסיר גדול לחמם את השמן ולהוסיף את מה שטחנתם ( בטוניסאית קוראים לזה "הארוש" וזה בסיס להרבה מאכלים) .

לטגן מספר דקות תוך כדי ערבוב כדי לפתוח טעמים , להקפיד שהשום לא יישרף אחרת טעם הרוטב יהיה מר.

להוסיף מלח, פלפל, פפריקה ולהמשיך לטגן .

להוסיף את העגבניות , רסק העגבניות, הסוכר והמים הרותחים ולבשל על אש קטנה מאוד עד שהרוטב מסמיך מאוד ומצטמצם .

את הגזרים יש לקלוף , לבשל עד ריכוך בסיר נפרד ולחתוך לקוביות . ולהוסיף אל הרוטב

את תפוחי האדמה יש לחתוך לקוביות ולטגן לצ'יפס. בגרסה "דלת הקלוריות" ( כמו בתמונה ) אפשר לבשל את תפוחי האדמה , לחתוך לקוביות ולהוסיף לרוטב.

הרכבת המנה:

אל קערה גדולה יש לשפוך את הקוסקוס , לשפוך מעל את הרוטב ולערבב . אני ממליצה להשאיר קצת רוטב בצד ולהגיש מעל המנה בסיום .

להוסיף את הטונה ( לא מסוננת ) , לערבב היטב ולהוסיף את הצ'יפס .

מעל לפזר עוד קצת קרוויה לא טחונה , זה נותן טוויסט למנה .

להגיש בצלחת עמוקה , להוסיף מעט או הרבה רוטב מעל ולהתענג.

אם אהבתם , והכנתם , אשמח אם תשאירו תגובה .

בתיאבון ,

דורית / סופראמא

אשמח לשמוע מכם

תגובות

סופר אמא / Supermum

נעים מאוד, שמי דורית, לא למדתי בישול בצורה מקצועית אבל אני אוהבת לבשל. בלי מניירות, מתכונים פשוטים ולא מורכבים , ברובם ממוחי הקודח מחומרי גלם זמינים ולא יקרים במיוחד. חשובה בעיניי , הפשטות, הכנות, הרעננות והאיכות ממש כמו בחיים

You may also like...

1 Response

  1. מאת Heftzi H:

    לא הבנתי איך להכין את הציפס….

כתיבת תגובה