לאפות דרוזיות על מחבת הפוכה – כול אחד יכול !
יאוווו איך בא לי לאפה , אמר לי החצי שלי , כזאת עם שווארמה ומלא טחינה מטפטפת …
מאז שעזבנו את ישראל , שמתי לב שהוא מתגעגע לאוכל מזרחי אותנטי .
אין לי שורשים דרוזיים , אז מה ? הלאפות לא יודעות את זה .
הניסוי הצליח , החצי היה מאושר , למרות שלא הייתה שווארמה רק חומוס.
תשכחו ממראות של אישה דרוזית מסובבת בצק ופותחת אותו על סא'ג גדול , או על כרית תפוחה
אין לי את שניהם בבית .
אני נותנת לכם מתכון פשוט וקל , שמצליח אם תפעלו בדיוק לפי הכללים .
על מה צריך להקפיד ?
*דבר ראשון על הקמח השתמשתי בקמח לחם חזק , ההבדל בינו לבין קמח רגיל הוא החוזק והאלסטיות , עיגול הבצק צריך להימתח כדי שתוכלו להניח אותו על גבי המחבת בקלות .
*מחבת הפוכה , משומנת קלות על ידי נייר מטבח ספוג במעט שמן , מנסיון , כשאני מניחה את הבצק על גבי המחבת , אני משמנת את הבצק ואז כשאני הופכת אותו זה לא נדבק למחבת .
*אם יש לכם ווק ללא ידיות או סא'ג , תפדלו תעשו נסיון , לדעתי ייצא מעולה .
*כדי להפוך את הבצק , צריך אצבעות נירוסטה , אין לי כאלה והשתמשתי במגבת מטבח קטנה .
*לרידוד הבצק , התחילו במערוך ואז תמתחו את הבצק על גבי משטח השייש . ככול שהבצק יהיה דק יותר , הפיתה תהיה קריספית . אם אתם אוהבים לאפה בשרנית אל תרדדו יותר מדיי .
*אם הבצק נקרע , לא קרה כלום , להיפך זה יעזור לכם לדעת מתי להפוך את הלאפה לצד השני , כאשר תראו שהבצק משחים מעט דרך החורים בבצק , זה הזמן .
אם יש לכם שאלות , שלחו לי במייל באתר או בפייסבוק , אני בדרך כלל מגיבה 🙂
לבצק :
5 כוסות ( אני משתמשת בכוסות מדידה אוניברסליות של 250 ) קמח לחם חזק
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
כפית מלח
2 כוסות מים נעימים למגע
רבע כוס שמן זית משובח ( אפשר גם שמן אחר )
מתחילים בערבוב הקמח , הסוכר והשמרים , מוסיפים בהדרגה את המים ובוחשים , לקמח החזק יש יכולת ספיגה גבוהה ייתכן ותצטרכו עוד מעט מים , אחרי לישה של כמה דקות , להוסיף את המלח והשמן וללוש היטב לבצק אחיד . להניח להתפחה עד שמכפיל נפח .
להוריד אוויר ולחלק את הבצק לכדורים בגודל שרצוי לכם , אני לא יכולה לדעת באיזה מחבת אתם משתמשים , אם יש לכם מחבת גדולה , תרדדו עיגול בצק גדול .
מכינים קערה עם מעט שמן זית , מרדדים ומותחים את הבצק על משטח השיש ואז עם קצות האצבעות מטפטפים מעט שמן וממשיכים למתוח את הבצק .
מחממים מחבת על הצד הרגיל שלה עד שהיא חמה מאוד ואז הופכים אותה .
את צד הבצק שמשוח בשמן נניח על גבי המחבת ההפוכה .
ברגע שנניח אותה על גבי המחבת , נראה בועות על גבי הבצק , מעולה אתם בכיוון הנכון.
אחרי שתי דקות , בעזרת מגבת מטבח קטנה , להיזהר שלא יהיה מגע עם אש ישירה , להחזיק בשולי הבצק ולהפוך לצד השני .
ככה להכין את כול הלאפות .
את הלאפות המוכנות להניח על מגש גדול ולכסות במגבת מטבח נקייה ולחה .
לאפות – כול אחד יכול חברים שלי !
כמו תמיד אם הכנתם ותשלחו לי תמונות , אשמח לפרגן לכם בפינת השוויץ .
אהבתם ? שתפו באהבת חינם .
שלכם , דורית
