צלי בקר ותפוחי אדמה ברוטב פטריות
לא יודעת מה איתכם , אני תמיד חששתי להכין בשר .
הרבה זמן נמנעתי מלנסות , מחשש שלא אצליח
ואז , פשוט החלטתי לשאול את אמא שלי , אין מצב שמתכון שלה לא ייצא טוב .
מבטיחה לכם שאם תעקבו בדיוק אחרי ההוראות ייצא לכם צלי משגע , חגיגי וטעים
אז פחות דיבורים , החג ממש בפתח בואו למטבח .
לפני המתכון כמה כללים חשובים :
*חשוב לבחור נתח בשר טוב , עדיף טרי ומיושן אם יש לכם קצב אמין אם לא אז מספר 5 בסופר .
*עדיף להכין את הצלי יום קודם לארוחה כדי לתת לו זמן להתקרר היטב לפני שפורסים אותו .
המצרכים לצלי ואופן ההכנה :
נתח בשר צלי במשקל 1.5 – 2 קילו אני משתמשת בטרי , אם בחרתם קפוא דאגו שיופשר היטב
עדיף לקשור אותו בחוט שפגט, לא חובה
2 בצלים גדולים פרוסים לרבעים + 2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות
ראש שום שלם חצוי לרוחבו
3 כפות שמן זית משובח
3 עלי דפנה
פלפל שחור גרוס
מלח לפי הטעם
בסיר גדול יש לשים את השמן , להניח את נתח הבשר , לפלפל היטב ולסגור אותו בצריבה 5 דקות מכול צד .
להוציא את נתח הבשר לצלחת .
אל הסיר יש להכניס את השום , עלי הדפנה והבצל למלא את הסיר במים רותחים לבשל כשעתיים וחצי עד שהבשר רך .
בסיר כבד , להניח את הבשר , שום , בצל ועלי דפנה לבישול ארוך
להוציא את נתח הבשר לתבנית עדיף עם מכסה ולקרר אותו לילה במקרר .
את הבצל והשום יש לשמור , מציר הבקר יש לשמור כ3 כוסות בצד , את השאר אני מקפיאה בשקית מיוחדת להקפאה עם כיתוב מתאים ותאריך.
אחרי שמוציאים את הנתח , יש לחתוך אותו לפרוסות נגד כיוון הסיבים , בעובי הרצוי לכם.
לחתוך לפרוסות בעובי הרצוי לכם
המצרכים לרוטב הפטריות :
3 כפות שמן זית
חבילת פטריות שמפיניון של 400 גרם
3 כוסות ציר בקר
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
השום והבצל ששמרנו מהצלי
3 כפות קורנפלור
2 כפות אבקת מרק פטריות
שקית רוטב צלי או קוביות קנור בטעם צלי
הכנת רוטב הפטריות :
במחבת כבדה יש לטגן את טבעות הבצל והפטריות הפרוסות כעשר דקות תוך כדי ערבוב
להוסיף את אבקת מרק פטריות , קוביית קנור צלי ,מלח ופלפל שחור גרוס ואת ציר הבקר ששמרנו , להוסיף 3 כפות קורנפלור ולהסמיך את הרוטב .
הרכבת המנה :
בתבנית חסינת חום יש להניח את פרוסות הבשר , לשפוך מעל 2/3 מרוטב הפטריות , את תפוחי האדמה והגזר ומעל עוד 1/3 רוטב פטריות
