קובה במרק אדום סמיך ומבעבע
קובה במרק , אחד מהמאכלים ששמתי לי ברשימת החייבת לנסות .
לא נולדתי לעדה הנכונה אבל אני זוכרת את עצמי , מגיעה לבית חברתי גלית בטבריה בימי שישי , אמא שלה מעמידה שני סירים גדולים על הגז באחד קובה סלק ובשני קובה במרק אדום חמוץ ומשגע . מוקסמת מתנועות גלגול הקובה , מתבוננת בידיה המיומנות . ומשתוקקת לטעום , והכי בהמשך – ללמוד להכין .
פעם הייתי קונה קובה מוכנה במשך תקופה ארוכה במחלקת הקפואים והכנתי רק את המרק אבל , כשעזבנו את ישראל הייתי מוכרחה ללמוד להכין לבד.
קובה שמורכבת רק מסולת טעימה לי הרבה פחות מכזאת שמשלבת בתוכה גם בורגול .
המתכון הזה נולד מניסוי ותהייה , כמו הרבה ממתכוניי .
אז קדימה , בואו ניגש למטבח להכין קובה .
מהכמות הזאת ייצאו כ40 קובות שמנמנות
לבצק הקובה :
1.5 כוסות בורגול דק ( ג'רישה ) מושרה במים רותחים לפחות חצי שעה שיתנפח ומסונן היטב
1.5 כוסות סולת
חצי כוס קמח
כף שמן
כפית מלח
לערבב היטב את החומרים בקערה להוסיף מים כול פעם מעט עד ליצירת בצק נוח לעבודה .
לתערובת הבשר :
400 גרם בשר בקר טחון
חצי כפית בהרט ( לבהרט טעם דומיננטי מאוד עדיף להפחית ממנו ולא להגזים )
2 כפות פטרוזיליה יבשה
פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם
לערבב היטב את הבשר ממש ללוש אותו וליצור ממנו כדורים קטנים בגודל אגוז מלך.
אופן הכנת הקובות :
לקחת כדורי בצק בגודל כדור קטן , לשטח אתו על כף היד , לשים במרכז כדור בשר ולדקק את הבצק מסביב . הקובות שהכנתי במעטפת דקה , התקשיתי לצלם תוך כדי אני מקווה להעלות סרטון בהמשך .
ממליצה להכניס את הקובות למקרר להתייצבות בשלב הזה לחצי שעה / שעה .
אפשר להקפיא אותן מופרדות בניילון נצמד .
למרק :
בצל גדול קצוץ דק
3 כפות רסק עגבניות סמיך
כפית סוכר
2 כפות פפריקה מתוקה
מי שאוהב יוסיף שבבי צי'לי לפי הטעם
כפית גדושה מלח לימון
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
500 גרם פאסאטה ( מיץ עגבניות סמיך )
3 ליטר מים רותחים
לטגן את הבצל עד השקפה , להוסיף מים רותחים , פאסאטה , רסק עגבניות ותבלינים ולהביא לרתיחה , לטעום ולתקן תיבול .
אפשר להוסיף לסיר ירקות כמו דלעת , במיה , גזר מה שאוהבים ועלי כרפס .
להביא לרתיחה , להוסיף את הקובות ןלבשל על אש קטנה כשעה .
