קובה בורגול מטוגנת במילוי בשר וצנוברים ואופציה לצמחונים , סדנא

נוסטלגיה …

כשרק התחלנו לצאת האיש שלי ואני לפני יותר משני עשורים , אהבנו ללכת לאכול במסעדה מוכרת בעיר נצרת , חומוס טרי וריחני , טחינה מתובלת , סלט ירקות ערבי קצוץ דק דק, פיתות בשרניות וחמות , היישר מהמאפייה , לצד זה , בצלוחיות פלסטיק קטנות שכבו להם זיתים סוריים "דפוקים" , פלחי בצל חי ופלפל שיפקה .

גולת הכותרת בשבילי והסיבה שחזרנו פעם אחרי פעם למסעדת הפועלים הקטנה והלא מתיימרת הזאת , היתה הקובה בורגול !

שתי קובות שמנמנות , גדולות למדיי, קשות מבחוץ , נימוחות ועסיסיות מבפנים , בתוכן מסתתרים אגוזי צנובר קטנים , והטעם ? גן עדן !

הרבה שינויים על המפה הפוליטית , הרחיקו אותנו מהעיר נצרת אך טעמה של הקובה לא נשכח ממני .

אין סיכוי שאני מצליחה להבין מה עושים בכלל , איך דוחסים את כול הטוב הזה למעטפת מושלמת בלי שזה יתפרק ? מי ילמד אותי ? שוב, לא נולדתי לעדה הנכונה .

אם יכולתי להיות מקבץ של כול הדברים המופלאים שיש בכול העדות.

אבל – אם לא אנסה , איך אדע ?

כמיהה, געגועים , ציפייה ורצון הכניסו אותי למטבחי הקטן הפעם.

חייבת לנסות בעצמי , נכנסתי ליו טיוב , קראתי הרבה מתכונים , בחיפושיי אחרי הקובה בורגול צנוברים המושלמת .

הבנתי את הרעיון והחלטתי לנסות , ניסוי ותעייה .

סיימתי לטגן את כול הקובות , האיש שלי נכנס למטבח

" מה את מכינה שם ? קובה ? רצינית ? ( קצת בהלם ) אפשר לטעום ? אני מחכה לראות את הבעת פניו חיוך מאוזן לאוזן.

"זה מושלם – אני רציני, בואי נפתח מסעדה "

נראה שהיה שווה את כול ההתעסקות שלי , פעם הבאה אכין כמות כפולה .

מסקנה : אין דבר העומד בפני הרצון , קדימה בואו ניגש לקבב.

2014-12-31-13-19-34_deco
לחלום , להעיז , להצליח – קובה בורגול מטוגנת

החומרים :

מהכמות הזאת יצאו לי 32 קובות בגודל סביר מאוד.

1.5 כוסות סולת

2 כוסות בורגול ( בכול המתכונים שקראתי וראיתי והתייעצתי , כתבו להשתמש בבורגול דק ג'רישה , לא היה לי בבית ולקחתי סיכון עם בורגול בינוני , אם זה לא היה מושלם לא הייתי כותבת כאן את המתכון הזה עכשיו )

חצי כוס קמח

כפית כורכום

כפית אבקת אפייה

כף מלח

רבע כפית בהרט

כפית אבקת מרק עוף

כף שמן

אופן ההכנה :

את הבורגול יש להניח בקערה ולכסות במים רותחים , חצי שעה לפחות עד שהוא סופג את כול המים ומתנפח .

2014-12-31-10-39-36_deco
מתחילים עם השריית הבורגול במים חמים

לסחוט שאריות מים ולהוסיף את שאר החומרים , ללוש לבצק גמיש .

2014-12-31-10-46-51_deco
להוסיף לבורגול הסחוט את התבלינים , הסולת והקמח ולערבב ליצירת בצק גמיש

הכלל ידוע , אם רטוב , להוסיף מעט סולת , אם יבש להוסיף מעט מים .

לתת לבצק לנוח מכוסה לפחות חצי שעה .

הבצק צריך להיות מעט דביק

בינתיים להכין את המילוי .

הכנתי מילוי בשרי וצמחוני / טבעוני – אין כאלה במשפחתי כידוע , אבל אני אוהבת לבדוק טעמים , המילוי הצמחוני התגלה כלהיט היסטרי , אני מציעה לכם לנסות .

זה יתאים לתפריט חלבי .

מילוי צמחוני :

2 כפות שמן זית משובח

2 בצלים גדולים חתוכים לחצאי טבעות דקיקות

סלסילת פטריות שמפיניון חתוכות לקוביות קטנות יחסית

רבע כפית בהרט

כפית אבקת מרק עוף

מלח לפי הטעם

כפית פלפל שחור גרוס

100 גרם צנוברים קלויים ( לקלות בנפרש , להוסיף בסיום הבישול )

חופן פטרוזיליה קצוצה , להוסיף בסיום הטיגון ( לא חייב )

לטגן הכול ולהוסיף רבע כוס מים עד התאדות

לקרר בתוך מסננת להגרת נוזלים

2015-01-09-12-13-51_deco
פטריות טריות מטוגנות ובצל , זה טעיםםםםם

מילוי בשרי :

אפשר להשתמש בבשר בקר טחון , או בשילובים של עוף , ושומן כבש

2 כפות שמן זית משובח

700 גרם בשר טחון פעמיים

2 בצלים קצוצים דק

100 גרם צנוברים קלויים ( לקלות בנפרש , להוסיף בסיום הבישול )

כבר ניסיתי עם אגוזי מלך ויצא מדהים , אז אם אין לכם צנוברים , זאת אופציה מעולה

חצי כפית בהרט

כף פטרוזיליה מיובשת

כפית אבקת מרק עוף

כפית כורכום

כפית שבבי צ'ילי  ( לא חייבים )

כפית זרעי כוסברה טחונים ( אני שמה במטחנת פלפל גרוס )

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה , להוסיף בסיום הבישול

לטגן את הבשר עד שמשנה צבע , למעוך עם כף עץ במשך הטיגון

להוסיף את התבלינים

להניח במסננת להגיר נוזלים ולהתקררות .

2014-12-31-11-03-01_deco
להתחיל לטגן את הבשר תוך כדי ערבוב והוספת תבלינים

2014-12-31-11-08-44_photo
הבשר מוכן , נח במסננת להגרת נוזלים ולהתקררות

השידוך :

אוקיי , ניסיתי לצלם תוך כדי הכנת הקובה  , זה החלק הקשה .

מנסיון שלי הכי נוח זה להכין כדורי בצק בגודל כדור פינג פונג ,

להניח מולכם מגש גדול , ריק , לפזר מעט סולת עליו

קערה עם מים ,

את שתי התערובות או רק אחת וכף בכול אחת

תהליך המילוי :

לקחת כדור בצק , בעזרת אגודל ימין ליצור חור במרכז הכדור , להחזיק את הכדור בצד שמאל ולסובב עד שקירות הכדור יהיו דקים , למלא כף גדושה מתערובת המילוי , לסגור ולגלגל לצורת אליפסה .

אם הבצק טיפה נקרע , לא נורא אפשר לעשות "טלאים" מפיסות בצק קטנות .

2014-12-31-11-29-15_photo

מכדור קטן כזה מתחיל הקסם

2014-12-31-11-30-50_photo

מתחילים בבור קטן
2014-12-31-11-31-57_photo

ממלאים בכף גדושה מהתערובת

להניח על המגש את כול הקובות .

2014-12-31-12-23-22_photo

מסדרים יפה את הקובות על צלחת גדולה או מגש

*** בשלב הזה , אפשר להקפיא חלק מהקובות לפעם אחרת . עם ניילון נצמד בינהם למניעת הידבקות,

2014-12-31-12-30-08_photo

מבט מקרוב

לטגן את הקובות בשמן עמוק וחם עד לקבלת צבע זהוב .

2014-12-31-13-04-05_deco
ככה זה נראה אחרי הטיגון , תכינו את השולחן

הצעת הגשה :

סלט ירקות קצוץ דק דק , הרבה טחינה חמוצה , חומוס סמיך על יד, חצילים מטוגנים , פלפל שיפקה וזיתים .

אשמח לשמוע מכם הערות , הערות , אם ניסיתם ואהבתם ,

אשמח לחברים חדשים בדף הפייסבוק שלי ולשיתופים של מתכוניי .

והכי אשמח אם תחזרו לבקר אותי שוב .

בתיאבון ,

דורית

אשמח לשמוע מכם

תגובות

סופר אמא / Supermum

נעים מאוד, שמי דורית, לא למדתי בישול בצורה מקצועית אבל אני אוהבת לבשל. בלי מניירות, מתכונים פשוטים ולא מורכבים , ברובם ממוחי הקודח מחומרי גלם זמינים ולא יקרים במיוחד. חשובה בעיניי , הפשטות, הכנות, הרעננות והאיכות ממש כמו בחיים

You may also like...

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d בלוגרים אהבו את זה: