לחם תלישות ממולא גבינות בשום וחמאה

סופר אמא / Supermum

8 שנים ago

כשאני לא יודעת מה להכין אני מתפיחה בצק .

מתוק ? מלוח ? משהו ייצא מזה , בעוד שעתיים יתמלא הבית בניחוחות מטריפים .

אתחיל ואומר שזה אחד המתכונים השווים שהכנתי . ( והכנתי כמה … )

אין כמו ניחוח בצק שמרים לרפא כול דכדוך או ענן של עצב חולף , לישת הבצק עצמה מרגיעה אותי

אני נהנית מזה . וקולות ההנאה של משפחתי שווים את הכול .

האמת ? לא מדובר באיזה מאמץ עילאי , קצת קמח , שמן ושמרים ויש לכם בצק .

במזג האוויר הזה , אני מתפיחה אותו על מייבש הכביסה שלי , יש להם יחסים מיוחדים לשני אלה .

די , דיברתי מספיק . בואו למטבח .

לבצק ( הכמות תספיק לתבנית קוגלהוף 24 ועוד פיצה אחת של 28 )

5 כוסות קמח מנופה

כף שמרים

כף וחצי סוכר

מעט מלח

2 כוסות מים , בערך ( זה תלוי בסוג הקמח שלכם , אז להוסיף בהדרגה )

1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה : בקערה גדולה לשים את הקמח , הסוכר , השמרים , לערבב , להוסיף את המים בהדרגה וללוש עד כמעט התגבשות הבצק , להוסיף את המלח ואת השמן וללוש היטב כ10 דקות לישה ידנית , להניח להתפחה עד הכפלת הגובה של הבצק , לתת "בוקס" לבצק ללוש היטב עוד 2 דקות , לחלק את הבצק לחצי . חצי ישמש להכנת פיצה / לחמניות / מה שבא לכם וחצי יהיה היצירה שלנו .

למילוי :

200 גרם קוביות גבינה קשה איזה שאתם אוהבים , אתם מכירים את חיבתי העזה לגבינת צ'דר

אבל גם קשקבל , פקורינו , ברי ( אם קיבלתם בונוס בסוף שנה ) , וכו… הבנתם את הרעיון

מילוי אחר שחשקה נפשכם , גם הולך , חשבתי על פסטו אבל אין לי קליינטים …

בכול מקרה לא מילוי שהוא נוזלי , אלא מוצק יחסית , כזה שייתן לבצק לתפוח ללא הפרעה ולהאפות בלי מרקם "בצקי"

מעל כדורי הבצק הממולאים פיזרתי בנדיבות חמאת שום ושמן זית

חמאת שום ושמן זית :

100 גרם חמאה

1/4 כוס שמן זית משובח

6 שיני שום גדולות כתושות , או קוביות שום כתוש קפוא .

במחבת להמיס את החמאה , להוסיף את שמן הזית ( המטרה לא לשרוף את החמאה והשום , מה שיגרום להם להיות מרים ) , לערבב כול הזמן בכף עץ עד המסה , לשמור בצד .

הרכבת המנה :

לקרוץ כדורים קטנים מחצי מהבצק , בגודל אגוז מלך לא יותר , לשטח , לשים במרכז קוביית גבינה

לסגור לכדורון קטן , ככה להכין את כול הבצק .

לשמן תבנית קוגלהוף ( תבנית סבתא ) למרוח עם מברשת סיליקון מעט מהחמאה המומסת ולסדר את הכדורים , אם אין לכם תבנית כזאת , השתמשו בתבנית אחרת , תאמינו לי שזה לא משנה את הטעם …. למרוח את הכדורים בחמאת השום שהכנו .