פוקאצ'ות בשילוב של קמחים איטליה במלוא הדרה.
פוקאצ'ות בשילוב של קמחים -איטליה במטבח במלוא הדרה.
אז אצלי הילדים בחופשה , מה שאומר שאני מבקרת הרבה יותר בסופר ( מה חדש ? ) יש נהירה למקרר , נדמה לי שתמיד עומד שם מישהו שפותח וסוגר את המקרר. ( איך עוד לא המציאו מקרר שקוף ? )
אני עוד לא מסיימת להדיח כלים של ארוחת הבוקר , כבר מישהו רעב לצהריים .
תגידו , גם אצלכם זה ככה ?
התרפיה שלי זה בצק , אני אוהבת ללוש , מסתבר , ידנית
( לא ממש ) כי טרם מצאתי את מיקסר החלומות שלי, כלומר אני יודעת מה הוא יהיה אבל לא סגורה על זה במאה אחוזים , ( אם כבר הספקתם להכיר אותי , לוקח לי הרבה זמן בין תכנון לביצוע ) .
יש משהו מנחם בריח של מאפים , והלישה מרגיעה אותי , את כול האגרסיות אני חובטת לתוך הבצק , ריפוי בעיסוק ,
מוצאת מרגוע לנפשי.
נכנסתי למטבח להכין פוקאצ'ינות , פוקאצ'ות קטנות משילוב של מספר קמחים המתכון מקורי שלי . ממוחי הקודח .
לבצק :
3 כוסות קמח מלא "חזק" אורגני בשילוב זרעים או שיבולת שועל, אני קונה את הקמח כבר מוכן , לחילופין אפשר להשתמש בשתי כוסות וחצי קמח מלא וחצי כוס שיבולת שועל בשילוב זרעים שאוהבים ( דלעת, חמניות )
2.5 כוסות קמח לחם מלא
1.5 כוסות קמח לבן מנופה
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
כף מחוקה מלח
3/4 כוס שמן זית משובח
בין 2.5-3 כוסות מים פושרים
כשמשתמשים בשמרים יבשים , אין צורך לעשות הכנה מוקדמת , לפי ההוראות יש להכניס אותם לתוך הקמח .
אבל אני אוהבת לבדוק אותם לעיתים … אפשר לדלג על השלב הזה.
בכוס מים פושרים אני מניחה את השמרים , כף קמח וכף סוכר ונותנת להם להתעורר לחיים .
בינתיים לקערה גדולה אני מכניסה את הקמח , מערבבת עם הידיים להכניס אוויר , עושה גומה במרכז ושופכת לתוכה את השמרים שתססו .
ממשיכה להכניס את שאר המרכיבים , את המלח מוסיפה רק אחרי שהבצק מתאחד לכדור.
ללוש היטב את הבצק ,ללטף אותו בשמן זית,
לתת לו להכפיל נפח , לתת לו בוקס להורדת אוויר ולהתפיח שוב
הכפיל נפח שוב ? נפלא .
לחלק ל10 חלקים , או יותר , או פחות – "הגודל לא קובע".
כול חלק לרדד לצורת פוקאצ'ינה מוארכת מעט, מעט עבה ועם פרקי האצבעות ליצור גומות על הבצק. (זה ייתן לשמן זית המתובל מקום להתמקם )
על הפוקאצ'ינות מרחתי שום כתוש ושמן זית כבסיס ואז התפרעתי עם toping. ( בקערה קטנה שמתי חצי כוס שמן זית וכתשתי לתוכה 6 שיני שום טריות )
תרגישו חופשי לשים על בצק הפוקאצ'ינה מה שאתם אוהבים , זה בצק מעולה , הוא מקבל אליו באהבה גדולה כול מה שאתם אוהבים . השמיים הם הגבול !
אני אוהבת אנשובי ( יש מי שלא ? ) לבבות ארטישוק כבוש ( כנ"ל )
מילה על הירק הנבחר : ארטישוק ( ויקיפדיה )
מוצאו של הארטישוק הוא אתיופיה, משם הוא עבר למצריםוהתפשט בארצות אגן הים התיכון
תכונותיו של הארטישוק
-
מסייע לכבד בניטרול רעלים ומגן עליו.
-
מסייע במניעת חסימות בדרכי המרה.
-
עוזר בעיכול.
-
מפחית לחץ דם.
-
עלי הארטישוק משמשים לטיפול במס' בעיות בריאותיות יתר כולסטרול, היעדר תיאבון, הפרעות עיכול, תסמונת המעי הרגיז, חסימה בדרכי המרה, אבני מרה, יתר חומצת שתן, מלריה, הנגאובר, המצאות חלבון (בצורה כרונית) בשתן, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, אנמיה.
-
היוונים והרומאים התייחסו אל הארטישוק כאל צמח האהבה והאמינו שיש בו סגולה לבן זכר
