תמיד אני חוזרת לבית סבתא .
עוף עם זיתים- שירה של טעמים , סגנון מרוקאי אותנטי.
זה האוכל שהכי טעים לי . בלי יומרה , בלי נסיון להרשים אף אחד אך עם רצון גדול להשביע, לספק, לפנק , עם אהבה גדולה שמרגישים בלשון . יחד עם זאת מרהיב ביופיו בעיניי .
סבתא שלי הכינה את התבשיל הזה המון , אני זוכרת איך הייתי מרימה את מכסה האלומיניום הגדול, אדים חמים וחריפים היו עולים מן הסיר .
זה היה בדרך כלל בימי שישי , ואז גם ריח החלות נישא בחלל מטבחה הקטן .
סבתא שלי השתמשה בזיתים מרים מאוד , דפוקים קצת , שיש סיכוי סביר שהכינה בעצמה .
לטעם הזה אני מנסה להגיע , דרושים לי עוד נסיונות אולי, אני אוהבת כשהתבשיל הזה מעט מר וחריף במידה מענגת.
כברירת מחדל אני משתמשת בזיתים ירוקים מגולענים , חרוזים קוראים להם ילדיי , ואוהבים אותם מאוד .
את מידת החריפות תקבעו אתם אם תמצאו זיתים מרים , זה מעולה .
מילה או שתיים על זיתים :
מקורו של עץ הזית הוא במזרח התיכון, בארץ ישראל ודרוםסוריה, שם הוא תורבת לפני כ-6,000 שנים.כיום עץ הזית נפוץ במיוחד במטעים ביוון, איטליה וספרד, שנחשבות ליצרניות שמן הזית הגדולות בעולם. עץ הזית הוא אחד משבעת המיניםשנשתבחה בהם ארץ ישראל.
פרי הזית משמש למאכל כשהוא כבוש, וכמו כן מופק ממנו שמן זית. לזית ובעיקר לשמן הזית מיוחסות מעלות תזונתיותורפואיות.
בזיתים יש אומנם הרבה נתרן אך הם עשירים בויטמין E , עלי עץ הזית שימשו ברפואה העממית להורדת לחץ דם .
**ניתן להכין את התבשיל עם בשר גולש , יוצא נפלא , בישול יהיה יותר ארוך כשעתיים וחצי עד לרכות מפנקת.
וניתן גם להוסיף לימון כבוש למי שאוהב. כמו תמיד – לימון מוסיף המון .
המצרכים:
חלקי עוף כמספר הסועדים
2 בצלים גדולים חתוכים לחצאי טבעות
5 שיני שום כתושות או קצוצות דק
500 גרם זיתים ירוקים מגולענים או מרים ( אופן הכנת הזיתים בהמשך )
3 פלפל סודני חריף יבש או יותר , או בכלל לא , או שאפשר להשתמש בשבבי צ'ילי לפי מידת החריפות שאתם אוהבים.
4 כוסות מים רותחים
כפית כורכום
כפית כמון
רבע כפית ראס אל חנות או בהרט ( זה תבלין מאוד דומיננטי ומשתלט)
3 כפות "בהריון " פפריקה מתוקה
רבע כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
כוסברה קצוצה לפיזור מעל לקראת תום הבישול.
אופן ההכנה:
את הזיתים יש להרתיח במים רותחים ולסנן . אם אלה זיתים מרים , להרתיח פעמיים , אם זה חרוזים מספיקה פעם אחת , הרתחות מרובות יגרמו לזיתים לאבד צורה וטעם , הסיבה היא להוריד את המליחות הגבוהה והמלח שמשמש בתהליך הכבישה .
בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה קלה , מוסיפים את העוף ומשחימים אותו כמה דקות מכול צד , מוציאים אותו לצלחת.
בשלב הזה מוסיפים את התבלינים לפתיחת טעמים , את הזיתים ואת השום, מחזירים את העוף אל הסיר ושופכים מעל את המים .
טועמים ומתקנים תיבול.
מבשלים על להבה גדולה רבע שעה ללא מכסה , מנמיכים את הגז ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים עוד שעה .
עשר דקות לפני סיום , מוסיפים את הכוסברה הקצוצה מעל.
מגישים עם לחם חם .
בתיאבון
שלכם , דורית
אשמח לשמוע מכם
תגובות