מי מפחד מעוגות שמרים ?
אני.
ניסיתי לשכנע את עצמי שזה משום שאין לי מיקסר , שרק מומחיות יכולות להצליח שיש טכניקות מיוחדות שלא למדתי ושכדאי לי לוותר .
אבל הרצון לקום בבוקר לניחוח עוגות שמרים היה חזק ממני .
וכמו תמיד אני מוכרחה לנסות ,לצאת מהתחום הבטוח והמוגן שאצלי הסתכם בקניית עוגות שמרים מוכנות .
קראתי הרבה מתכונים של אנשים שונים , הבנתי את השיטה , ניסיתי הרבה מתכונים והגעתי לשילוב שאין לו מתחרים . מבחינת הרכות , מבחינת המילוי , שילוב של טעמים נפלאים שאני מעבירה לכם היום בגרסה חלבית ופרווה . ( אני תמיד מכינה את הפרווה )
אז קדימה בואו ניגש ללוש ולא נפחד יותר , מתכון שתמיד מצליח .
המצרכים :
7 כוסות מדידה של קמח לבן מנופה ( קילו קמח )
1.5 כפות שמרים יבשים
כוס סוכר
2 ביצים L
2.5 כוסות מים פושרים או חלב
קורט מלח
כפית תמצית ווניל
1/2 כוס שמן או 100 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה :
לקערה גדולה להכניס את הקמח , הסוכר , השמרים ולערבב היטב
להוסיף את הביצים , תמצית הווניל ואת המים בהדרגה ללוש כחמש דקות לישה נמרצת .
להוסיף את המלח והשמן וללוש עוד חמש דקות לישה טובה מלמטה למעלה בקערה , או להוציא על משטח השיש וללוש היטב על ידי מתיחה של הבצק וקיפול למרכז
( לישת צפון, דרום, מזרח ומערב אני קוראת לה)
להניח להתפחה מכוסה בניילון ( לא נצמד ) ומגבת מטבח עד שהבצק מכפיל נפח . להוריד אוויר מהבצק על ידי חבטה בבצק , ללוש שתי דקות ולהכניס מכוסה בניילון למקרר לשעה וחצי . בזמן הזה הבצק יכפיל נפח במקרר . להוציא אותו מהמקרר , לחבוט בו וללוש עוד שתי דקות .
לחלק את הבצק ל5 חלקים שווים
כול חלק לרדד לעלה רחב .
למרוח מילוי כיד הדמיון הטובה עליכם , בנדיבות
דוגמאות למילוי יכולות להיות :
1. ממרח שוקולד נוטלה או אחר עם אגוזי מלך
2. ממרח המורכב מכוס קקאו , כוס סוכר, רבע כוס שמן , כף קפה מגורען
3. שוקולד קצוץ וחלבה מפוררת מעל
4. שוקולד לבן קצוץ , שבבי שוקולד נוגט או קראמל ואגוזים ושקדים מולבנים , למרוח שמן על העלה קודם לפיזור המילוי
לגלגל כול עלה לרולדה , אם רוצים להכין קראנץ לחצות את הרולדה לחצי וללפף את חלקי לצמה של שתיים .
אני אוהבת להכין שבלולים , מרדדת את הרולדה , חותכת לחתיכות של כ5 סנטימטרים ומניחה בתבנית , מפזרת מעל שבבי שקדים מולבנים או שומשום .
להניח לרולדות לתפוח עוד 40 דקות
עוד אפשרות היא להכין שבלולים אישיים וקטנים
שבלולים מלאים נוטלה ואגוזי מלך
קראנ'ץ נוטלה והמון חלבה
המון אפשרויות למילוי וטעמים שונים
לאפות בחום של 160 מעלות , בתנור מחומם מראש כ35 דקות .
כשהעוגות יוצאות מהתנור יש ללטף אותן עם מברשת סיליקון בסירופ
לסירופ :
כוס סוכר
כוס וחצי מים
כפית תמצית וניל
להרתיח על הגז עד להמסה של הסוכר לבשל על אש קטנה כ20 דקות עד שהסירופ מצטמצם .
בתיאבון ,
דורית
אשמח לשמוע מכם
תגובות