ושוב אני חוזרת אל המטבח הקטן של סבתא שלי , אל בין הסירים , הריחות והטעמים הנפלאים , אל רוחב היד , הנדיבות .
אצל הטוניסאים הקוסקוס תופס מקום נכבד מאוד .בדרך כלל מכינים אותו ביום שלישי ושישי
בילדותי נהגנו ל"עלות לרגל" לבית של סבתא שלי ביום שישי בצהריים
נכדים , דודים , וגם סתם מכרים ושכנים שעברו במקום והיו רעבים .
לכולם הייתה סבתא שלי מגישה צלחת קוסקוס גדולה , מלווה ברוטב מהביל , עם צלחת מרק בצד , סלט חמוצים חריף ( משייר ) היה מוגש לצד הקוסקוס
אלה היו ימים של עונג וקירוב לבבות .
את הקוסקוס הזה – קוסקוס מחאקאק הייתה סבתא שלי מכינה בימי רביעי , ממה שנשאר ביום שלישי . טעים לאכול אותו קר עם הרבה רוטב מעל .
סבתא שלי נהגה לספר לי שבמשפחתה נהגו לקרוא לו "קוסקוס של יום הכביסה ".
מכיוון שאת הרוטב היו מכינים בבוקר מוקדם בסיר גדול ומתפנים לעבודות הכביסה ( בימים שלא הייתה מכונת כביסה זה לקח מן הסתם שעות רבות )
ואז בערב , כשהסתיימה המלאכה , הנשים היו שבות למטבח , מערבבות את הרוטב עם הקוסקוס שנשאר מיום שלישי , עושות הכנות אחרונות וכולם היו מתיישבים לשולחן בדיוק כמו שנהגנו אנחנו במשך שנים רבות .
כשהתחלתי לחקור את הנושא הסתבר לי שלא כולם מכירים את הקוסקוס הזה , ייתכן שהיה נהוג רק בעיר גאבס ממנה הגיעה סבתי עליה השלום .
חשוב לי לשמר את המאכלים שגדלתי עליהם והילדים שלי ואפילו האיש שלי ששורשיו נטועים הרחק אי שם וחצויים בין אירופה וברזיל אוהבים את המאכל הזה מאוד . ( כן , כולם אוכלים חריף מגיל קטן )
אז קדימה, למה אנחנו מחכים ? בואו נכין קוסקוס מחאקאק .
את הקוסקוס עצמו אני לא אלמד להכין בפוסט הזה , אתם יכולים להשתמש אפילו בקוסקוס מוכן . הכמות היא בערך ל3 כוסות קוסקוס .
מה שהכי חשוב הוא הרוטב .
המצרכים :
1/4 כוס שמן
3 פלפלים חריפים חתוכים דק – מי שלא רוצה חריף יכול לוותר
12 שיני שום
כף קרוויה ( קימל טחון )
2 כפות פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
חצי קופסה רסק עגבניות סמיך כ5 כפות גדושות
כפית שטוחה סוכר
4 גזרים
4 תפוחי אדמה
3 קופסאות טונה בשמן
מלח ופלפל לפי הטעם
3-4 כוסות מים רותחים .
אופן ההכנה :
במכתש ועלי יש לרסק את הפלפל החריף , השום והקרוויה
אם אין לכם , תשתמשו במעבד מזון בפולסים קצרים , רק תקפידו שהמרקם יהיה גס ולא טחון דק, אפשר לקצוץ בסכין.
בסיר גדול לחמם את השמן ולהוסיף את מה שטחנתם ( בטוניסאית קוראים לזה "הארוש" וזה בסיס להרבה מאכלים) .
לטגן מספר דקות תוך כדי ערבוב כדי לפתוח טעמים , להקפיד שהשום לא יישרף אחרת טעם הרוטב יהיה מר.
להוסיף מלח, פלפל, פפריקה ולהמשיך לטגן .
להוסיף את העגבניות , רסק העגבניות, הסוכר והמים הרותחים ולבשל על אש קטנה מאוד עד שהרוטב מסמיך מאוד ומצטמצם .
את הגזרים יש לקלוף , לבשל עד ריכוך בסיר נפרד ולחתוך לקוביות . ולהוסיף אל הרוטב
את תפוחי האדמה יש לחתוך לקוביות ולטגן לצ'יפס. בגרסה "דלת הקלוריות" ( כמו בתמונה ) אפשר לבשל את תפוחי האדמה , לחתוך לקוביות ולהוסיף לרוטב.
הרכבת המנה:
אל קערה גדולה יש לשפוך את הקוסקוס , לשפוך מעל את הרוטב ולערבב . אני ממליצה להשאיר קצת רוטב בצד ולהגיש מעל המנה בסיום .
להוסיף את הטונה ( לא מסוננת ) , לערבב היטב ולהוסיף את הצ'יפס .
מעל לפזר עוד קצת קרוויה לא טחונה , זה נותן טוויסט למנה .
להגיש בצלחת עמוקה , להוסיף מעט או הרבה רוטב מעל ולהתענג.
אם אהבתם , והכנתם , אשמח אם תשאירו תגובה .
בתיאבון ,
דורית / סופראמא
אשמח לשמוע מכם
תגובות