פשטידת מעקוד / מחמאר הרבה שמות לה אבל הטעם נשאר מדהים
בבית של סבתי עליה השלום הייתה הפשטידה הזאת כוכבת
היא נהגה להכין אותה בסיר אלומיניום ישן שהידיות שלו אבדו או לא עמדו במבחן הזמן מתפארת באוזניי איך הצליחה לה ולא התפרקה , וכמה גבוהה ויפה היא
הרי איך נמדדת עקרת בית אם לא בגובה הפשטידה שלה ?
מה הסוד שלך ? שאלתי אותה , איך תמיד את מצליחה להפוך אותה כול כך יפה על צלחת ולהחזיר חזרה לסיר במיומנות רבה כול כך ?
והיא אמרה , בינתי , חשוב שתפוחי האדמה יהיו חמים , שהשמן יהיה רותח וצריך לתת לה זמן , היא לא אוהבת שמזרזים אותה .
אז סבתא , אני ממשיכה את המסורת שלך , ילדיי אוהבים את הפשטידה הזאת מאוד ובכול פעם שאני הופכת אותה על צלחת אני מתפללת בשקט בליבי שתישאר שלמה , שאוכל להתגאות בה וקצת בעצמי .
כשרה לפסח ולכול ימות השנה , אין בה גלוטן אבל יש בה הרבה כולסטרול 🙂
המצרכים :
5 תפוחי אדמה גדולים , עדיף מזן דזירה האדום
3 ביצים קשות וחתוכות לקוביות
2 גזרים מבושלים חתוכים לקוביות
8 ביצים גדולות L
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מעט אבקת מרק עוף
מעט כמון ( או חוואיג' )
מעט כורכום
רבע כוס שמן
סיר נירוסטה עמוק עם ידיות מכוסות בנייר כסף או ידיות ברזל
אפשרויות : להוסיף אפונה ירוקה מבושלת כחצי כוס , פטרוזיליה או כוסברה קצוצה , קוביות מחצי פרפר חזה עוף מבושלות , 2 כבדי עוף צלויים וחתוכים לקוביות קטנטנות .
אופן ההכנה :
להרתיח בסיר את תפוחי האדמה , הגזר , הביצים הקשות
למעוך את תפוחי האדמה לפירה בעודם לוהטים , להוסיף לקערה את הביצים הקשות , את הגזר והתבלינים ולערבב היטב .
לשבור את הביצים לתוך כוס , אחת אחרי השנייה ולהבליע לתערובת במהירות .
להניח את הסיר על הגז ולצפות את השמן בתוכו , השמן צריך להיות לוהט .
לשפוך בזהירות את התערובת לתוך הסיר .
גובה הפשטידה תלוי בגובה הסיר ובקוטר שלו . (מצאתי שסיר טוב הוא סיר לג'חנון )
לבשל את הפשטידה על הגז כ5 דקות בחום גבוה , תתחילו להריח כאילו שזה נשרף , להנמיך את הלהבה לעוד 5 דקות .
להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש ל200 מעלות , לאפות 10 דקות ואז להוריד את החום ל180 מעלות ולאפות עד שהפשטידה משחימה מעל .
להוציא את הסיר בזהירות , להעביר סכין בדפנות שלו ולהתפלל חרישית 🙂 .
להפוך על צלחת שקוטרה גדול מקוטר הסיר.
להתענג ולחכות למחמאות באהבה .
בתיאבון וחג שמח .
דורית
אשמח לשמוע מכם
תגובות