בולו – עוגות טוניסאיות מתכון אותנטי מדור לדור
סופר אמא מציגה – עוגות טוניסאיות בולו BULU מתכון אותנטי .
את העוגות האלה למדתי להכין מסבתא שלי עליה השלום .
בדרך כלל נהוג להכין אותן לפני יום כיפור ואז בשבירת הצום , בליווי כוס תה חם ומתוק להגיש אותן לשולחן .
המון גרסאות ומתכונים ראיתי לעוגות האלה כבר , זה המתכון של סבתא שלי וחשוב לי לשמר את הזיכרון והטעם של מאכליה.
יש הנוהגים להכין אותן ככיכר ארוכה ומוארכת .
יש הנוהגים לאפות את הכיכרות הגדולים , לחתוך לפרוסות ואז לאפות שוב כ10 דקות כמו בישקוטים איטלקיים
ויש הנוהגים להכין אותן כעוגיות קטנות , נוח במיוחד לילדים קטנים ולטבילה בתה או קפה חם .
יש כאלה שמפזרים מעל ביצה ושומשום , אצלנו לא היה נהוג , יש כאלה שלא מוסיפים סולת אני חושבת שזה מה שהופך את העוגה לאוורירית ונימוחה לכן לא הייתי מוותרת עליו במתכון , כמו גם על גרעיני האניס שנותנים טעם מעודן ורענן .( אני בטוחה שהוסיפו אותם כדי לרענן את הנשימה אחרי צום של יממה שלמה )
מי שלא אוהב אניס שיכין עוגות אחרות , בלי אניס זה לא בולו .
אז הנה אני מביאה לכם את המתכון האותנטי שעבר מדור לדורית
אני בטוחה שסבתא נורה שלי זכרונה לברכה מתמוגגת עכשיו מגן העדן , מביטה אליי מלמעלה ומחייכת חיוך רחב .
היא הייתה בטוחה שאין לי את הגן הנקרא בשלנית ,
אצלה לא היו כמויות וכמה שניסיתי ללמוד איך להכין נתקלתי בחומת ה"ככה וככה" קצת מזה וקצת מזה , בלי כמויות מדודות , לכן החלטתי באחת הפעמים פשוט לרשום ולהכריח אותה למדוד .
מסתבר שהגן הזה חמקמק ובהתחלה באמת לא יצא לי כלום במטבח .
אבל אחרי שיצא לי מתכון מושלם ,אני קצת מצטערת שלא היה לי הזמן והשכל לעשות כך עם מתכונים אחרים שגדלתי עליהם .
למזלי הרב אמא שלי שתחיה למדה לבשל את המאכלים האלה ואני ממשיכה ללמוד ממנה.
כמו תמיד – הסבלנות משתלמת .
בתחילת הפוסט כתבתי שנהוג להכין את העוגות האלה בצאת יום כיפור, משום מה הן נראות לי מתאימות במיוחד גם לט"ו בשבט , מלאות צימוקים , שקדים ודברים נפלאים .
אז קדימה , דיברתי מספיק בואו למטבח ונכין בולו מושלם
נצטרך 3 קערות
החומרים בקערה מס' 1
3 ביצים L
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
החומרים בקערה מס' 2
100 גר' צימוקים
100 גר' שקדים
100 גר' שומשום
3 כפות קליפת תפוז טחונה – לא לוותר
3-כפות אניס טחון – לא לוותר
קורט מלח + תמצית שקדים כ- 2כפות
החומרים בקערה מס' 3
3-3,5 כוס קמח מנופה
1 כוס סולת
1-1,5 כפיות אבקת אפיה
אופן ההכנה!
לשים את החומרים של קערה מס 2 לקערה מס' 1
להוסיף בהדרגה את מרכיבי קערה מספר 3 , ללוש היטב ולתת לנוח בערך חצי שעה,
לצור כיכרות מאורכים בגודל הרצוי,
שימו לב במתכון המקורי אין נוזלים פרט לביצים ולשמן , אם אתם רואים שחסר לכם נוזלים ושהבצק לא מתגבש אפשר להוסיף מעט מיץ תפוזים או מים קרים , לאט ובהדרגה עם כף וללוש שוב.
*חשוב מאוד לא לוותר על המנוחה לבצק .
יש לאפות בחום של 180 מעלות בתנור מחומם מראש עד שמזהיב תלוי בגודל הכיכרות, אפשר להכין כיכרות קטנים או גדולים
חייבים קליפת תפוזים או כחלופה אפשר קליפת לימון?! תודה מראש לחתימה טובה.
מומלץ קלילות תפוזים , אפשר קליפת לימון אבל יהיה לזה טעם טיפה אחר. ספרי לי אם אהבת 🙂
תודה על המתכון. זה מזכיר לי את אמא ז״ל.
שמחה לשמוע ואם הכנת , מה דעתך ?